Por que o ferro fundido é melhor do que o ferro?

Ele retém calor
O ferro fundido aquece de maneira menos uniforme porque tem uma condutividade térmica muito baixa ou capacidade de transferir calor de uma parte do metal para outra. A vantagem do ferro fundido é que ele retém o calor: quando uma panela de ferro fundido esquenta, ela a manterá assim com muito mais eficiência do que o aço inoxidável. Isso torna o ferro fundido ideal para aplicações em altas temperaturas, como grelhar bifes. Adicionar um bife em temperatura relativamente baixa a uma frigideira quente em ferro fundido causa muito menos queda de temperatura inicial, permitindo um calor mais alto e um melhor escurecimento. Um melhor escurecimento significa bifes com melhor sabor.

É praticamente indestrutível
O ferro fundido tem reputação de durabilidade - muitas pessoas ainda cozinham em panelas de ferro fundido que estão na família há gerações. O ferro fundido é praticamente indestrutível e pode ser facilmente restaurado se não for manuseado adequadamente.

Pode desenvolver um revestimento antiaderente
A capacidade do ferro fundido de ter um revestimento antiaderente também o torna versátil. Esta é uma vantagem para chefs minimalistas que desejam restringir sua linha de panelas e frigideiras a alguns componentes principais que podem ser usados ​​em quase todas as aplicações, mas o ferro fundido também é apreciado por chefs gourmet que apreciam os benefícios especiais que oferece para alimentos básicos. técnicas como dourar e tostar.